荔枝干怎么制作?大朗老师傅为你揭秘这项传统技艺!

编辑:小豹子/2018-09-26 17:03

  

  大朗老师傅叶茂水制作的荔枝干。

  东莞时间网讯(全媒体记者 李健武凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 通讯员 黄伟英)大朗素有“荔枝之乡”的美誉,每年蝉鸣荔熟的季节,大朗荔枝以品种丰富、风味独特、质量上乘而闻名遐迩。早年,大朗荔枝由于保鲜及销售渠道不尽畅通,当地村民更以炭火烘焙的方法把新鲜荔枝烘焙成荔枝干,以便于更好的保存和运输销售,该技艺沿袭至今。近日,大朗老师傅叶茂水在接受记者采访时,揭秘了烘焙荔枝干这个传统而独特的技艺。

  三个工序锁住荔枝的香甜

  记者获悉,大朗荔枝干采用新鲜、上等荔枝制作而成,经传统工艺炮制将荔枝精华浓缩其中,无论泡酒、煲汤均是上乘之选,为此大朗荔枝干远近驰名。

  据叶茂水介绍,传统烘焙荔枝干技艺,其特点是使用木炭作为燃料,全部由人工凭借经验调整火候烘焙。焙炉由砖和竹箔构成,炉高90公分左右,竹箔做的炉面均匀地铺上30-40公分厚的新鲜荔枝,炉底点燃两行木炭,俗称“火路”。

  “利用木炭燃烧产生的热量来烘焙炉面的荔枝,经过‘落生’‘回炉’‘温果’三个工序,期间要多次手工翻果,才能焙好一炉荔枝干。”叶茂水说,烘焙出的荔枝干,以糯米糍、桂味为最佳,其肉质更加饱满、香甜。

  他还提到,翻果需极其细致,因为翻得不均匀,就会造成荔枝受热不均,水分散发不同,最终导致一炉荔枝干干湿度不一致。炉温控制也非常讲究,炉温低了不利于荔枝水分散发,轻则拖慢烘焙进度,严重时甚至会造成荔枝变质;炉温高了就很可能会使荔枝过度脱水而烘焦,甚至会烧掉整炉的荔枝。

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  大朗老师傅叶茂水在制作荔枝干。

  传统技艺面临失传危机

  叶茂水,大朗大井头人。他从17岁便跟随族中长辈叶杨吉、叶运权等学习烘焙荔枝干技艺,至今近50年。几十年来,叶茂水从学徒到师傅,一路上参与和见证了烘焙荔枝干的技术革新。

  从最初的半晒半焙加工模式,到先进的空气能高温热泵烘干机。从新鲜荔枝的挑选,到烘焙荔枝干的的火候把控等,叶茂水通过不断摸索和反复的尝试,总结出一套完整的烘焙荔枝干手工技艺。

  几十年来,叶茂水依旧潜心从事这项传统技艺的研究,但由于过程复杂繁琐,经济效益相对较低等因素,导致该技艺面临失传危机。最近,叶茂水将该技艺以口传心授的方式毫不保留地教授于付荏华和陈浩强两位徒弟,他希望“烘焙荔枝干”的技艺能得到更好的传承与发扬。

  近来网上流传一则临时演员招聘,称本月在东江边拍抗日战争片,招群众演员,报酬每日300元至1000元不等。对此,莞城官微发文表示,这则招聘是谣言,莞城并没有类似招聘。

  据莞城官微介绍称,这段时间网上流传一则临时演员招聘:“6月11日~13日在东江边拍抗日战争片,招群众演员……”其中还标明了不同层次角色的酬劳以及具体的报名地址。

  对此,莞城相关部门经过调查,发现这则招聘是谣言,因为莞城并没有类似招聘。莞城官微称,较早之前,在网络上看到的一则类似的招聘启事,内容就和上述那则招聘启事几乎是一样凤凰彩票网(fh643.com)的,因此特意提醒广大市民,避免上当。

  参考消息网援引《华尔街日报》的报道称,在非洲增长迅速的智能手机市场,领先的公司并非苹果公司或三星电子,而是并不出名的中国公司——传音控股。

  据了解,传音控股旗下拥有Tecno、itel和Infinix三个手机品牌,似乎从来没听说过的牌子,却在非洲火了!

  报道称,传音控股注意到非洲用户经常携带两张SIM卡换来换去,避免网外通话,以此节省话费,因此该公司高管决定推出双卡手机。

  此外,该公司还发现,非洲用户喜欢自拍,但是由于肤色较暗,成像效果令人失望。为此,该公司调整了智能手机摄像头的算法,以增加曝光度,从而提高了照片的清晰度。

  根据IDC的数据,2016年传音控股一跃成为非洲排名第一的手机生产商,市场份额达到38%,领先三星。看来,这种充分考虑用户需求的做法果然奏效。

  4月13日,黑龙江东北虎林园迎来了一窝五胞胎东北虎宝宝。相对其他虎宝宝,五胞胎出生时体质还是弱弱的,体重都还不到三斤。两个月过去了,在饲养员的精心照顾下,虎宝宝们体重迅速增长,基本都达到了十斤左右,越发的强壮起来,镜头前更是毫不怯场,简直萌翻了天。