汾阳王酒传统酿造工艺(汾阳)(传统技艺)(0101)

编辑:小豹子/2018-09-26 17:04

  汾阳王酒传统酿造工艺

  省级批次:省级第一批

 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 国家级批次:国家级第一批

  (摘自山西文化云)

  汾阳王酒是我国清香型白酒的代表之一,其酿造工艺是从唐代名将“汾阳郡王”郭子仪的王府家酒传承、演变而来的。郭氏后裔中从事酿造者历代均有传人,据艾子村老人回忆,民国时期虽受战乱影响,但每逢年节,仍有村首、社首组织村人酿造郭府家酒。

  汾阳王酒是以汾阳优质高梁凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)为原料,将大麦、豌豆与神泉水等物质在一定温度下进行发酵,并采用缓火蒸馏而生成。在汾阳王酒的传统酿造过程中,人的直觉和凤凰彩票网(fh643.com)经验起着至关重要的作用,许多关键的配制环节、人工经验和手工操作具有决定性意义,特别是在制曲、酿造两个重要环节中,完全凭感觉、经验和秘诀进行,手工操作起着决定性作用。汾阳王酒传统酿造工艺在漫长的历史发展进程中,还产生、累积了大量的文化史料、文化遗存和众多故事传说,更为其增添了厚重的文化魅力。

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